Харчо

Ингредиенты

говядина - 500 г

рис - 2/3 стакан

лук репчатый - 300 г

кукурузная мука - 1 ст.л.

ткемали - 50 мл

хмели-сунели - 2 ч.л.

кориандр - 1 ч.л.

корица - 2 ч.л.

корень петрушки - 1 шт

лавровый лист - 4 шт

зелень петрушки - 2 ст.л.

шафран имеретинский щепотка -

грецкие орехи - 100 г

зелень базилика - 1 ст.л.

зелень кинзы - 2 ст.л.

чеснок (зубчики) - 4-5 шт

красный острый перец - 1/4 ч.л.

соль по вкусу -

черный перец молотый - 1/2 ч.л.

Если искать пошаговый рецепт супа харчо в интернете, то почти каждый вариант сопровождается баталией, настоящий ли харчо это или нет. Я для себя нашла рецепт вкусного харчо из книги знаменитого Похлебкина, готовлю по нему несколько лет и получается суп, очень близкий к тому, что я пробовала в Абхазии, например. Распространено заблуждение, что харчо варят из баранины, а тем не менее, в классической рецептуре используется только говядина. Выдержка из энциклопедии - На грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает говяжий суп. Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. Однако в обыденной кухне допускается замена тклапи на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томатную пасту. Попробуйте мой рецепт харчо с фото - надеюсь, вам он понравится!

Приготовление

Мясо промыть тщательно, отжимая от крови. Нарезать небольшими брусочками.

Заливаем чистой водой и ставим на огонь. Все указанные пропорции на 2,5 литровую кастрюлю.

Доводим до кипения, снимаем пену с бульона

Бульон процеживаем, выкладываем мясо, солим по вкусу (я кладу 1 чайную ложку морской соли) и варим бульон на медленном огне около 2х - 2,5 часов.

Прошло 2 часа, начинаем готовить заправку для супа. У Похлебкина в рецепте харчо количество лука измерялось штуками и в рецепте было указано, что нужно 4 луковицы. Но опытным путем стало понятно, что речь идет о средних луковицах. На фото - 2,5 большие (со среднее яблоко) луковицы.

Нарезаем мелко

Отмеряем рис

Рис промываем в нескольких водах (мне пришлось воду сменить 5-6 раз), перетирая его в руках, чтобы убрать лишний крахмал. Выкладываем в бульон и увеличиваем огонь.

На кукурузном масле обжариваем лук.

Добавляем муку и размешиваем. У меня в качестве основы используется не тклапи, а соус ткемали, поэтому я для более яркого цвета харчо добавляю еще столовую ложку томатной пасты, что совсем не обязательно.

Как раз супчик закипел после закладки риса. Выкладываем лук, добавляем корень петрушки, лавровые листы, кориандр и молотый черный перец. Варим 10 минут. Огонь чуть меньше среднего