• Главная
• >
• Супы
• >
• Суп-пюре из курицы

Суп-пюре из курицы

Ингредиенты

• курица — 1 шт
• вода — 2,5 л
• лук — 1 шт
• морковь — 1 шт
• зелень — 1 пучок
• масло сливочное — 150 г
• мука пшеничная — 30 г
• шафран — 1/4 щепотка
• желток яичный — 2 шт
• молоко — 200 мл (сливки)
• соль (по вкусу)
• перец черный молотый (по вкусу)

Нежный суп из курицы со сливочным маслом и яичными желтками, загущенный мучной пассеровкой. Мясо варится в бульоне с овощами, а затем перетирается в однородное пюре с добавлением шафрана. Готовый суп заправляют молочной смесью с желтками — это придаёт ему кремовую консистенцию и мягкий сливочный вкус.

Приготовление

1. 
   1

   Покупаем целую тушку курицы, разрезаем ее так, чтобы она поместилась в кастрюлю, кладем целые очищенные луковицу и морковь, заливаем водой и ставим варить бульон. Когда курица покипит около часа, добавляем в бульон пучок зелени и варим еще с десяток минут.

2. 
   2

   Отварную курятину вынимаем из бульона, оставляем остужаться на блюде, а тем самым временем процеживаем бульон. Затем отделяем мякоть курицы от костей, оставим немного белого мяса грудки, измельчаем блендером остальную мякоть.

3. 
   3

   Кто еще не приобрел это чудо техники, может пропустить куриное мясо два раза через мясорубку, а потом, добавив охлажденный куриный бульон, протереть куриное пюре через металлическое сито. Также измельчаем блендером (или другим способом) отваренные лук и морковь. Измельченную курицу и овощи отправляем обратно в бульон, добавляем специи.

4. 
   4

   Муку подсушиваем на сковороде, разводим горячим бульоном (добавляем 2 половника) и провариваем 10 минут. Полученный соус добавляем в пюре из курицы, перемешаем. Затем суп посолим, заправляем сливочным маслом и сырыми яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. Доводим суп-пюре до кипения, но уже не кипятим. Перед подачей кладем в суп кусочки курицы, разливаем по тарелкам и посыпаем гренками из белого хлеба.

Ссылка скопирована