Суп-пюре из шампиньонов

Поделиться Печать

Ингредиенты

• шампиньоны — 500 г
• вода — 400 мл
• лук репчатый — 2 шт
• морковь — 1/2 шт
• лавровый лист — 2 шт
• оливковое масло — 2 ст.л.
• соль
• черный перец
• зелень для украшения
• картофель — 2 шт
• сливки — 150 мл (10% жирности)

Надо сказать, что привыкала я к супу-пюре долго) Было какое-то предубеждение к его однородности. Распробовала я суп-пюре в ресторане, и теперь с удовольствием готовлю его дома. Один из самых вкусных, сытных вариантов - сливочный суп-пюре из шампиньонов. Вариаций этого рецепта множество, как и соуса болоньез, но для себя я нашла оптимальный вариант без муки и крахмала и с нежирными сливками.

Приготовление

1. 
   1

   Для начала варим овощной бульон. Если у вас есть куриный бульон, то он также прекрасно подойдет для нашего грибного супа-пюре, правда сделает его чуть более калорийным. Половинку морковки нарезаем, добавляем половинку луковицы, белую часть зеленого лука, сушеный сельдерей. Бросаем все это в кипящие 600 мл воды, доводим до кипения. Солим 1/2 ч.л соли и добавляем пару лавровых листиков и несколько горошин черного перца

2. 
   2

   Пока у нас бульон побулькивает, готовим грибы и сухарики (по желанию) к супу. Для сухариков нарезаем кубиками хлеб (у меня был луковый багет) и выкладываем на слегка смазанный оливковым маслом противень. Выпекаем 15 минут при температуре 190 С

3. 
   3

   Нарезаем оставшиеся 1,5 луковицы кубиками

4. 
   4

   Обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета

5. 
   5

   Шампиньоны моем, нарезаем на дольки

6. 
   6

   И выкладываем к луку. Обжариваем до выделения жидкости, потом увеличиваем огонь и продолжаем обжаривать шампиньоны

7. 
   7

   Для загустения нашего супа-пюре в рецептах используется пшеничная мука, картофельный крахмал, я же предпочитаю использовать обычный картофель, причем его количеством регулирую, какой густоты суп хочу получить. Можно обойтись без картофеля вообще. Итак, я взяла 2 небольшие картофелины, почистила и нарезала дольками

8. 
   8

   Добавила к обжаренным с луком шампиньонам и обжариваем все вместе до готовности картофеля.

9. 
   9

   Взбиваем содержимое сковороды в блендере до состояния пюре.

10. 
    10

    Овощной бульон процеживаем, овощи безжалостно выкидываем. В бульон выкладываем наше грибное пюре. Доводим до кипения. Пусть побулькает еще минут 7.

11. 
    11

    Тонкой струйкой вливаем сливки, помешивая наш суп-пюре при этом. Доводим до кипения и выключаем.

12. 
    12

    Тут и сухарики подоспели.

13. 
    13

    При подаче украшаем порезанной зеленью (петрушка очень хорошо) и посыпаем черным молотым перцем (по вкусу). Сухарики, шкварки и прочие добавки к супу-пюре из шампиньонов - это необязательно, но очень вкусно)