Главная
>
Десерты
>
Трюфель с шоколадным мороженым

Трюфель с шоколадным мороженым

Ингредиенты

яйца — 6 шт
желток — 3 шт
масло сливочное — 70 г
соль — 1 щепотка
лимонный сок — 1 ч.л.
Сливки ~10% — 5 ст.л.
сахар — 110 г
молоко — 150 мл
шоколад черный — 250 г
шоколад молочный — 200 г
куруга — 100 г
Сливки 26% жирности сладкие — 400 г
какао — 2 ст.л.

Бесподобный шоколадный трюфель с нежным кофейным мороженным с курагой просто покорит ваше сердце.

Приготовление

1
Сначала начнем с трюфеля. Черный шоколад кладем в мисочку, добавляем 100 г. молочного шоколада и сливочное масло, ставим на паровую баню и растапливаем, добавить сливки 10 %.
2
Яйца 6 штук делим на желтки и белки, в желтки добавляем 50 граммов сахара и взбиваем.
3
Желтки взбиваем в течение 5 минут до загустения и осветления массы.
4
Взбить белки 6 яиц с щепоткой соли и лимонным соком в течение 5 минут до мягких пиков.
5
В растопленный шоколад добавить какао и перемешать венчиком до однородной массы.
6
В желтки небольшими порциями вводить растопленный шоколад и очень аккуратно перемешивать до однородной консистенции.
7
Теперь вводим небольшими порциями взбитые белки и очень аккуратно перемешиваем лопаточкой в одном направлении по часовой стрелке.
8
Форму застелить бумагой для выпечки, перелить тесто и поставить в разогретую духовку до 170 градусов на 25 - 30 минут.
9
Корж должен подняться и подрумяниться, достать осторожно из духовки и поставить остуживаться в форме (серединка будет немного шевелиться внутри под корочкой, не переживайте, все пропеклось, ставьте остуживать). Когда корж остынет, поставьте его прямо в форме на ночь в холодильник. Затем можно аккуратно извлечь из формы, можно трюфель кушать и так сразу, но я его решила дополнить домашним кофейным мороженым с курагой. Кстати, трюфель можно заморозить в морозилке и хранить, перед употреблением достать за 20 минут.Итак, если вы захотите дополнить трюфель мороженым, нужно его вынуть из формы, перевернуть и положить верхом на низ формы. Мороженое можно приготовить в то время, пока трюфель остывает в форме, тогда его не нужно остуживать в холодильнике ночь, а нужно сверху на него выкласть слой готового мороженого и поставить в морозилку до застывания.
10
Итак, теперь о мороженом... Берем 3 желтка и растираем с 60 граммами сахара венчиком.
11
Добавить молоко, перемешать и поставить на паровую баню, варить до небольшого загустения.
12
Рядом на другую водяную баню поставить 100 грамм молочного шоколада и растопить.
13
Сливки 26 % взбить до стойких пиков. Яйца с молоком снять с паровой бани и остудить до теплого состояния.
14
Сливки смешать с яично-молочной смесью и добавить растопленный шоколад, перемешать.
15
Курагу помыть, нарезать на кусочки.
16
Добавить курагу к мороженому и перемешать. Остудить.
17
Сверху нашего трюфеля кладем слой мороженого, разравниваем и ставим в морозилку до застывания. Я форму застелила пищевой пленкой.
18
Я мороженое не все положила, остальное можно просто скушать.
19
Готово! Когда застынет, достать из формы и перевернуть мороженым вниз, я сверху присыпала какао через ситичко. Вот так все просто))).Вкус проивзойдет ваши ожидания, это настолько вкусно, что просто не возможно устоять... Приятного вам аппетита.