Шоколадный торт Трюфель

Ингредиенты

желтки курииные — 6 шт
белки куриные — 5 шт
сахар — 2/3 стакана+2 ст.л.
винный камень или лимонная кислота — 1/2 ч.л.
горячая вода — 3 ст.л.+3 ст.л.
крахмал — 2 ст.л.
ликер — 1 ст.л.
шоколад молочный (для конфет) и стружки — 150 г.+100 г
какао-порошок (для посыпки конфет)
кокосовая стружка (для посыпки конфет)
мука для торов — 5 ст.л. (cake flour)
какао-порошок — 2 ст.л.
ликер — 1 ч.л. (для конфет)
сливки 30% — 2 стакана (для крема)
сливки — 1/3 стакана (для конфет)
шоколад горький — 150 г (для крема)

Сегодня у нас восхитительный шоколадный торт от Мишель с "трюфельными" конфетами, который я пекла к праздникам. Для любителей шоколадной выпечки)"Драгоценным камнем французской кулинарии является трюфель. И, конечно, мы говорим не о грибе, а о шоколадном трюфеле – вкуснейших конфетах, изобретенных французами.Этот кондитерский деликатес назван так в честь гриба – бриллианта кулинарии и обязан этим их внешнему сходству." Спасибо Любаше из Венгрии за чудесный рецепт=))

Приготовление

1
Разогреть духовку до 190°. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. Взбить белки лимонкой, который служит у нас помощником для более лучшего взбивания, с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
2
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет.
3
Растворяем какао горячей воде.
4
Готовим муку для тортов. Мука для тортов (cake flour) содержит меньшее количество клейковины (gluten), поэтому она более мягкая. Заменить на обычную муку её можно в следующей пропорции: 1 ст. муки для тортов = 3/4 ст. обычной муки + 2 ст.л. крахмала. У меня такая мука собственного производства стоит всегда банках готовая, что и вам всем советую сделать.
5
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
6
Продолжая взбивать, добавить растворенное в горячей воде какао. Добавить аккуратно белки в 3 -4 приёма.
7
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по 4 -5 ст. л. или полстакана в каждую) и аккуратно разровнять лопаткой. Именно разровнять, а не размазать, так как размазывая, можно удалить из него воздух, который вбили при взбивании яиц. Толщина налитого теста должна быть около 3-4 мм, а после выпекания 5 мм. Не нужно ничего не бояться и такими тонкими их и выпекать. В процессе выпекания они не должны сильно подниматься.
8
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу. Теперь важный момент. Правильно будет не коржи "снимать" с пергамента, а пергамент с коржей, то есть нужно достать коржи из духовки, подождать пока немного остынут, перевернуть их "лицом" на чистый лист пергаментной бумаги и снять пергамент, на котором выпекались коржи. Можно для подстраховки промазать бумагу маслом. После выпечки коржи должны тоже мягкими, не пересушите в духовке.
9
Сироп для пропитки коржей. Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр, я добавила Бейлис. Теперь готовим крем. Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения.
10
и залить ими нарубленный шоколад. Мешать шоколад и горячие сливки до полного растворения шоколада.Охладить в холодильнике несколько часов (а лучше всю ночь). В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков.
11
Готовим конфеты. Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр.Охладить в холодильнике несколько часов.Набирать чайной ложкой, скатывать шоколадную массу руками в небольшие шарики, выложить их на бумагу и поставить в морозилку на 1 час.Растопить на водяной бане шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать. Можно конфеты не опускать в шоколад, а полить их сверху, тогда шоколад стекает по конфетам и образует внизу такую плоскую юбочку на дне тарелки, при помощи этой юбочки конфеты потом будут более устойчиво лежать на поверхности торта. По такому же принципу можно сделать и белые конфеты - залить рубленный белый шоколад горячими сливками, дать остыть и скатать шарики-трюфеля. Обвалять их можно в молотой кокосовой стружке или сахарной пудре.Я обмакивала конфетки в кокосовую стружку и в какао-порошок, а потом поставила в морозильник.
12
Сборка торта. Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой (лучше до этого её заблаговременно приготовить и заморозить, чтобы она потом не таяла в руках) и украсить конфетами-трюфелями.
13
Приятного аппетита=))
14
Готово! Торт в разрезе=)