Шоколадный торт Трюфель

Ингредиенты

желтки курииные - 6 шт

белки куриные - 5 шт

сахар - 2/3 стакана+2 ст.л.

винный камень или лимонная кислота - 1/2 ч.л.

горячая вода - 3 ст.л.+3 ст.л.

какао-порошок - 2, ст.л.

мука для торов (cake flour) - 5 ст.л.

крахмал - 2 ст.л.

ликер - 1 ст.л.

шоколад горький (для крема) - 150 г.

сливки 30% (для крема) - 2 стакана

шоколад молочный (для конфет) и стружки - 150 г.+100 г

сливки(для конфет) - 1/3 стакана

ликер (для конфет) - 1 ч.л.

какао-порошок - для посыпки конфет

кокосовая стружка - для посыпки конфет

Сегодня у нас восхитительный шоколадный торт от Мишель с "трюфельными" конфетами, который я пекла к праздникам. Для любителей шоколадной выпечки)"Драгоценным камнем французской кулинарии является трюфель. И, конечно, мы говорим не о грибе, а о шоколадном трюфеле – вкуснейших конфетах, изобретенных французами.Этот кондитерский деликатес назван так в честь гриба – бриллианта кулинарии и обязан этим их внешнему сходству." Спасибо Любаше из Венгрии за чудесный рецепт=))

Приготовление

Разогреть духовку до 190°. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. Взбить белки лимонкой, который служит у нас помощником для более лучшего взбивания, с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.

Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет.

Растворяем какао горячей воде.

Готовим муку для тортов. Мука для тортов (cake flour) содержит меньшее количество клейковины (gluten), поэтому она более мягкая. Заменить на обычную муку её можно в следующей пропорции: 1 ст. муки для тортов = 3/4 ст. обычной муки + 2 ст.л. крахмала. У меня такая мука собственного производства стоит всегда банках готовая, что и вам всем советую сделать.

Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.

Продолжая взбивать, добавить растворенное в горячей воде какао. Добавить аккуратно белки в 3 -4 приёма.

Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по 4 -5 ст. л. или полстакана в каждую) и аккуратно разровнять лопаткой. Именно разровнять, а не размазать, так как размазывая, можно удалить из него воздух, который вбили при взбивании яиц. Толщина налитого теста должна быть около 3-4 мм, а после выпекания 5 мм. Не нужно ничего не бояться и такими тонкими их и выпекать. В процессе выпекания они не должны сильно подниматься.

Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу. Теперь важный момент. Правильно будет не коржи "снимать" с пергамента, а пергамент с коржей, то есть нужно достать коржи из духовки, подождать пока немного остынут, перевернуть их "лицом" на чистый лист пергаментной бумаги и снять пергамент, на котором выпекались коржи. Можно для подстраховки промазать бумагу маслом. После выпечки коржи должны тоже мягкими, не пересушите в духовке.

Сироп для пропитки коржей. Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр, я добавила Бейлис. Теперь готовим крем. Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения.

и залить ими нарубленный шоколад. Мешать шоколад и горячие сливки до полного растворения шоколада.Охладить в холодильнике несколько часов (а лучше всю ночь). В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков.

Готовим конфеты. Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр.Охладить в холодильнике несколько часов.Набирать чайной ложкой, скатывать шоколадную массу руками в небольшие шарики, выложить их на бумагу и поставить в морозилку на 1 час.Растопить на водяной бане шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать. Можно конфеты не опускать в шоколад, а полить их сверху, тогда шоколад стекает по конфетам и образует внизу такую плоскую юбочку на дне тарелки, при помощи этой юбочки конфеты потом будут более устойчиво лежать на поверхности торта. По такому же принципу можно сделать и белые конфеты - залить рубленный белый шоколад горячими сливками, дать остыть и скатать шарики-трюфеля. Обвалять их можно в молотой кокосовой стружке или сахарной пудре.Я обмакивала конфетки в кокосовую стружку и в какао-порошок, а потом поставила в морозильник.

Сборка торта. Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой (лучше до этого её заблаговременно приготовить и заморозить, чтобы она потом не таяла в руках) и украсить конфетами-трюфелями.