Тушеная говядина

Ингредиенты

гусиный жир — 3 ч.л.
грибы — 250 г
томатная паста — 1 ст.л.
оливковое масло — 2 ст.л.
веточка тимьяна — 1 шт
веточка розмарина — 1 шт
лавровый лист — 2 шт
стручки кардамона — 4 шт
копченый бекон — 100 г (нарезать)
говядина — 600 г (нарезать крупными кусками)
лук — 350 г (нарезать)
сельдерей — 600 г (ингредиенты для гарнира)
чеснок — 2 Зубчика
красное вино — 750 мл (Бургундия, либо другое хорошее)

Пошаговый рецепт приготовления роскошного блюда из говядины с беконом и грибами в красном вине. Французская кухня.

Приготовление

1
Нагреть большую сковороду и добавить 1 столовую ложку гусиного жира. Обжарить говядину до золотистого цвета (3-5 минут). Затем перевернуть мясо и продолжать готовить до полной прожарки. Можете добавить еще жира, если это необходимо. Выложить мясо в посуду.
2
В той же сковороде, обжарить бекон, лук-шалот, грибы и чеснок до слегка золотистого цвета. Смешать с томатной пастой и тушить в течение нескольких минут, помешивая. Верните говядину в сковороду.
3
Залить вином и 100 мл воды. Довести до кипения и помешивать деревянной ложкой.
4
Разогрейте духовку до 150C. Достать большую кастрюлю. Сделать "картуш" из фольги как показано на картинке. Выложить мясо в "картуш". Готовить в течении 3 часов.
5
Теперь нужно нарезать кубиками сельдерей для того, чтобы сделать из него пюре. Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Обжаривать сельдерей в течении 5 минут. Приправить солью и перцем. Добавить розмарин, тимьян, лавровый лист и кардамон. Залить 200 мл воды. Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течении 25-30 минут.
6
Через 30 минут сельдерей должен быть мягким и большая часть воды испарится. Слейте оставшуюся воду. Удалите веточки травы и лаврушку. Раздавите сельдерей до состояния пюре. Полейте оливковым маслом и поперчите по вкусу. Выкладываем говядину на тарелки вместе с большой порцией пюре. Приятного аппетита!