Рёшти швейцарские

Ингредиенты

картофель — 800 г
сливочное масло — 70-80 г
соль
перец черный молотый
оливковое масло
сливочный сыр — 150 г
лосось копченый — 200 г
зелень по вкусу — 15 г (у меня шнитт-лук)
для пасты из лосося

Рёшти (нем. rösti, фр. rösti или rœsti) - это известное швейцарское блюдо, которое готовится из тертого на крупной терке сырого картофеля. Блюдо, конечно, напомнит вам драники, но есть несколько явных отличий: 1) только крупная терка и никакая другая; 2) никакого лука, яиц и муки, только картофель и масло; 3) более тонкие и хрустящие.

Приготовление

1
Рёшти подаются обычно в качестве гарнира, но могут выступать и основным блюдом, особенно если приготовить начинку и начинить ею лепешки. Для начинки можно сделать мясные паштеты, грибные рагу, а я сегодня готовила пасту с лососем.
2
Немножко о технологии приготовления: картофель трется на крупной терке, солится, посыпается перцем и сразу заливается растопленным горячим сливочным маслом. Поэтому мы начинаем с того, что растапливаем сливочное масло (можно на сковородке, в которой будете жарить рёшти). А в это время чистим и начинаем тереть картофель.
3
Как натерли,
4
сразу перекладываем в миску, солим, перчим и поливаем растопленным маслом. Перемешиваем.
5
Жарить рёшти можно на сливочном масле, а можно и на оливковом. Я жарила на оливковом. Наливать масла надо не очень много. Огонь чуть меньше среднего. Выкладываем ложку картофеля и тонко-тонко распределяем на сковороде в лепешку. Эта одна из первых, не очень тонкая.
6
Жарим с каждой стороны по 3-4 минуты до хрустящей золотистой корочки. Переворачивать рёшти (особенно, если вы их делаете большими) удобно с помощью 2х лопаток.
7
Все рёшти мы приготовили. Подавать горячими. А я приготовлю вкусную начинку: порежу помельче копченый лосось
8
Добавлю сливочный сыр и порезанный мелко шнитт-лук (можно взять молодой зеленый или укроп).
9
И перемешаю до состояния пасты.
10
Готовой лососевой пастой начиняю рёшти и подаю с листьями зеленого салата! Очень вкусно!