Рецепты
Найти
Рецепты: например салат Невский

Конфеты

Конфеты – сладкие кондитерские изделия в виде маленькой плиточки, лепешки, шарика и т.п. Их вкус знаком нам с детства. Они являются главным атрибутом любого праздника. Конфеты бывают карамельные, сливочные, шоколадные, ирис, с начинкой и без нее, мармеладные. Классикой считается конфета шоколадная.

еще
Предыдущая Следующая

Из-за различия состава конфетных масс, начинки (корпуса) все конфеты можно разделить на:

  • Помадные. Такие конфеты производят путем сбивания хорошо уваренного сахаро-паточного сиропа с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Таких, как орехи, кофе, ванилин, какао и др. Помадка бывает обыкновенной (в составе вода), молочной (вместо воды используется молоко), крем-брюле (вместо воды добавляют топленое молоко).
  • Молочные изготавливаются по такой же технологии, как и помадные, но с большим количеством молочных продуктов.
  • Фруктовые. Для их получения уваривают фруктово-ягодное пюре с сахаром, добавляют ароматические и вкусовые добавки.
  • Ликерные состоят из мелкокристаллической сахарной оболочки, наполненной насыщенным раствором сахара с водно-спиртовым раствором (как правило, добавляют вино, коньяк, спирт).
  • Ореховые (пралиновые) готовят из жареных орехов, которые растирают какао, сахарной пудрой, орехами, ванилином, вином и т.п.
  • Карамельные (леденцовые) получают путем нагревания сахара. Затем сахарный раствор уваривают с патокой или сиропом. Карамель бывает с начинкой и без. Леденцы, как правило, твердые конфеты.
  • Кремовые получают путем смешивания шоколадных, пралиновых (ореховых) или помадных конфетных масс с жирами и вкусовыми добавками.
  • Грильяжные бывают двух видов: мягкие и твердые. Мягкий грильяж готовится на основе фруктовой массы, смешанной с дроблеными орешками. Твердый грильяж получают путем плавления сахара, который затем смешивают с дроблеными орехами или масличными семенами.
  • Сбивные состоят из пенообразной массы, которая получается путем сбивания сахаро-паточного сиропа с яичными белками. Обязательно добавляют ароматические и вкусовые компоненты. Ярким примером таких конфет считаются конфеты «Птичье молоко».
  • Желейные (желейно-фруктовые). Уваривается сахар, патока и образователь студня. В желейно-фруктовые еще добавляют фруктово-ягодное сырье.
  • Марципановые производятся из сырых орехов. Их перетирают с сахаром или сиропом, добавляют вкусовые и ароматические вещества.
  • Слоеные состоят из нескольких слоев. Чаще всего это помадные, молочные, помадно-фруктовые массы. Как правило, в таких конфетах два или три слоя.
  • Комбинированные представляют собой пралиновую массу между тонкими хрустящими вафлями.

Все конфеты бывают глазированными (покрытыми шоколадной глазурью) и неглазированными (непокрытые глазурью), с начинками и без, в сахарной пудре (клюква в сахарной пудре).