Рецепты
Рецепты: например голубцы

Стейки

Стейк (от англ. steak — кусок мяса) — толстый кусок обжаренного мяса. Стейк из лучших частей говядины обычно называется просто стейком (иногда также бифштексом (англ. beef steak)). Наши рецепты расскажут вам как приготовить стейк. На первый взгляд стейк представляется довольно незаcмысловатым блюдом в виде поджаренного с двух сторон куска мяса. Но правильно готовить это блюдо умеют далеко не все повара. Процесс работы над ним скрывает много тонкостей, начиная с правильного подбора и подготовки мяса и заканчивая технологией его поджаривания. Оборудованием для приготовления стейков является духовой шкаф или печь на древесном угле, где идущий со всех сторон жар создаёт давление внутри куска. Для того чтобы мясо получилось вкусным и соответствовало пожеланиям гостя, требуется соблюдать нужную степень прожарки стейка, отвечающую определённому температурному режиму. еще
фото рецепта Жареный стейк
просмотров 12 12
Жареный стейк
фото рецепта Стейк по -строгановски
просмотров 23 23
Стейк по -строгановски
фото рецепта Пряный стейк с томатной сальсой
просмотров 25 25
Пряный стейк с томатной сальсой
фото рецепта Индюшиные стейки с апельсином
просмотров 11 11
Индюшиные стейки с апельсином
фото рецепта Стейк из говядины без масла
просмотров 156 156
Стейк из говядины без масла
фото рецепта Пиццаола стейк
просмотров 44 44
Пиццаола стейк
фото рецепта Стейк маринованный с фенхелем и розмарином
просмотров 47 47
Стейк маринованный с фенхелем и розмарином
фото рецепта Стейк с черным перцем, коньяком и грибами
просмотров 34 34
Стейк с черным перцем, коньяком и грибами
фото рецепта Говяжьи стейки на гриле
просмотров 38 38
Говяжьи стейки на гриле
фото рецепта Говяжьи стейки в винном красном соусе
просмотров 127 127
Говяжьи стейки в винном красном соусе
фото рецепта Стейк в соусе из грибов шиитаке
просмотров 25 25
Стейк в соусе из грибов шиитаке
фото рецепта Стейк с соусом халапеньо Чимичурри
просмотров 86 86
Стейк с соусом халапеньо Чимичурри
фото рецепта Стейк в лаймовом маринаде
просмотров 35 35
Стейк в лаймовом маринаде
фото рецепта Стейк с перцем
просмотров 46 46
Стейк с перцем
фото рецепта Стейк на сковороде
просмотров 101 101
Стейк на сковороде
фото рецепта Стейк Солсбери
просмотров 39 39
Стейк Солсбери
фото рецепта Стейк с корицей и чили перцем
просмотров 71 71
Стейк с корицей и чили перцем
фото рецепта Стейк с горчично-бальзамическим уксусом
просмотров 58 58
Стейк с горчично-бальзамическим уксусом
фото рецепта Рибай стейк с грибами и луком
просмотров 41 41
Рибай стейк с грибами и луком
фото рецепта Маринад для стейка "Кровавая Мэри"
просмотров 133 133
Маринад для стейка "Кровавая Мэри"
фото рецепта Стейк в кофейно-коричной панировке с какао
просмотров 27 27
Стейк в кофейно-коричной панировке с какао
фото рецепта Стейк с грибами и с красным винным соусом
просмотров 26 26
Стейк с грибами и с красным винным соусом
фото рецепта Стейк фахитас
просмотров 5 5
Стейк фахитас
фото рецепта Солсбери стейк
просмотров 181 181
Солсбери стейк
фото рецепта Стейки в бальзамической глазури
просмотров 97 97
Стейки в бальзамической глазури
фото рецепта Рибай стейк
просмотров 19 19
Рибай стейк
фото рецепта Пряно-сладкие говяжьи стейки на сковороде
просмотров 13 13
Пряно-сладкие говяжьи стейки на сковороде
фото рецепта Свиные стейки
просмотров 12 12
Свиные стейки
фото рецепта Стейки из корейки с кунжутом
просмотров 27 27
Стейки из корейки с кунжутом
фото рецепта Свиной стейк на гриле.
просмотров 98 98
Свиной стейк на гриле.
Предыдущая Следующая
Мясо для стейка — не всегда продукт элитного животноводства. Для получения качественного блюда подходит только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) определённых пород. Большое значение имеет способ откорма животных. Наиболее ценятся бычки, откармливаемые зерном (в Америке предпочтение отдается кукурузе, в Австралии — пшенице), поскольку у них внутри мышечных волокон образуются нежные жировые прослойки. Такая говядина, называемая мраморной, в процессе приготовления получается более нежной и сочной, чем мясо бычка травяного откорма. Из стандартов по мраморности обычно предпочтение отдается высшей (англ. prime) и отборной (англ. choice) категориям.

Виды стейков

Сами по себе говяжьи стейки — дорогостоящее блюдо, поскольку мясо для них берётся из лучших частей туши бычков. Для их приготовления подходит около 7—10 % от всей туши животного. Современная кухня выделяет следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:
  • рибай-стейк, вырезаемый из подлопаточной части туши и имеющий большое количество жировых прожилок;
  • клаб-стейк, вырезаемый из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины и имеющий небольшую рёберную кость;
  • тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости), вырезаемый из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоящий сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны косточки и «Нью-Йорк» — с другой;
  • портерхаус-стейк, вырезаемый из поясничной части спины в области толстого края вырезки;
  • стриплойн-стейк (Нью-Йорк стрип), вырезаемый из бескостной полосы поясничной части;
  • сирлойн-стейк, вырезаемый из поясничной части спины в области головной части вырезки;
  • раундрамб-стейк, вырезаемый из верхнего куска тазобедренной части;
  • филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки с самым нежным мясом, не приготавливаемым «с кровью»;
  • шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (жарят целиком или порционируют, чаще всего на двоих), по сути представляющий собой тот же большой филе-миньон, но подаваемый не стоя, а выкладываемый на тарелке в длину;
  • торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки, используемые для приготовления медальонов;
  • скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из диафрагмы;
  • фланк-стейк — вырезается из нижней части живота;
  • пиканья-стейк — вырезается из верхней части тазобедренного отруба, популярен в Латинской Америке.