Рататуй
Ингредиенты
баклажан - 1 шт
кабачок - 1 шт
лук репчатый - 2 шт
перец болгарский - 1-2 шт
помидор - 900 г
чеснок (зубчик) - 3-4 шт
масло оливковое - 4+1 ст.л.
соль -
перец черный молотый -
прованские травы (орегано, тимьян, базилик, майоран) - 1,5 ст.л.
бальзамический или винный уксус - 1 ст.л.
Само название состоит из двух слов, первое из которых переводится на русский как "еда", а второе - "мешать, помешивать".
В оригинале эти слова звучат как rata и touiller.
А вместе это - ratatouille.
Это типичное провинциальное французское блюдо. Одно из значений слова рататуй -"жратва", что говорит о незатейливости рецептуры и простоте приготовления этого вкусного овощного блюда.
Как и луковый суп, рататуй изначально был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей.
Этот вариант приготовления и подачи придумал известный шеф-повар из США Томас Келлер специально для мультфильма "Рататуй". Это блюдо божественно как в холодном, так и в горячем виде.
Приготовление
Есть более ленивый вариант, при котором не требуется запекать болгарский перец. Но мы сделаем все строго по рецепту, просто имейте ввиду, что для сокращения времени приготовления кожуру с перца можно не снимать. Обратите внимание, что я указала количество в штуках, в граммах это так: перец 300 г, и столько же - по 300 г баклажанов и кабачков. Идеально, если это будут достаточно крупные, но молодые и крепкие овощи.
Запеките болгарский перец в духовке (220-230 С) до черных подпалин на кожице. Это займет около 40 минут. Затем плотно накройте крышкой.
Половину помидоров, которые пойдут в соус, заливаем крутым кипятком и оставляем на 3 минуты. Нам надо снять кожицу.
В это время чистим репчатый лук
и режем. Не старайтесь особенно мельчить, так как потом соус все равно надо будет обработать блендером.
На 1 столовой ложке оливкового масла обжариваем лук до золотистого цвета
Снимаем кожуру с помидоров
нарезаем кубиками
Добавляем помидоры к луку и тушим минут 10
а за это время снимаем кожицу с перца и режем его кубиками.
Добавляем болгарский перец к помидорам и луку, солим, перчим. Тушим минут 5.
Тушеные овощи превращаем в пюре при помощи блендера.
В жаропрочную форму выкладываем на дно соус из овощей.
Чем тоньше вы нарежете овощи, тем нежнее и ароматнее получится готовое блюдо, так как оно полностью пропитается ароматом соуса и заливки. При этом совсем уж прозрачно резать нельзя, так как тогда овощи превратятся в кашу. Идеальная толщина мне показалась где-то 3-4 мм. Нарезаем баклажаны
Заливаем баклажаны соленой холодной водой и оставляем на 10 минут. За это время нарежем другие овощи.
Нарезаем кабачок. Кожуру можно не чистить, если овощи не старые.
и оставшиеся помидоры.
Баклажаны отожмите от воды. Попеременно выкладывайте баклажаны, кабачки и помидоры поверх соуса в жаропрочную форму.
Делаем пряную заливку: смешиваем 4 столовых ложки оливкового масла с прованскими травами, уксусом и порезанным чесноком. Также добавьте немного соли.
Поливаем овощи заливкой.
Накрываем фольгой и ставим запекаться при температуре 200 С в течение 45 минут, потом снимите фольгу и запекайте еще минут 15.
Получается очень вкусный и ароматный рататуй! Мне понравилось его есть с корочкой свежего французского багета и красным сухим вином. Приятного аппетита!
