Рататуй

Ингредиенты

баклажан — 1 шт
кабачок — 1 шт
лук репчатый — 2 шт
перец болгарский — 1-2 шт
помидор — 900 г
масло оливковое — 4+1 ст.л.
соль
перец черный молотый
бальзамический или винный уксус — 1 ст.л.
чеснок — 3-4 шт (зубчик)
прованские травы — 1,5 ст.л. (орегано, тимьян, базилик, майоран)

Само название состоит из двух слов, первое из которых переводится на русский как "еда", а второе - "мешать, помешивать".
В оригинале эти слова звучат как rata и touiller.
А вместе это - ratatouille.
Это типичное провинциальное французское блюдо. Одно из значений слова рататуй -"жратва", что говорит о незатейливости рецептуры и простоте приготовления этого вкусного овощного блюда.
Как и луковый суп, рататуй изначально был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей.
Этот вариант приготовления и подачи придумал известный шеф-повар из США Томас Келлер специально для мультфильма "Рататуй". Это блюдо божественно как в холодном, так и в горячем виде.

Приготовление

1
Есть более ленивый вариант, при котором не требуется запекать болгарский перец. Но мы сделаем все строго по рецепту, просто имейте ввиду, что для сокращения времени приготовления кожуру с перца можно не снимать. Обратите внимание, что я указала количество в штуках, в граммах это так: перец 300 г, и столько же - по 300 г баклажанов и кабачков. Идеально, если это будут достаточно крупные, но молодые и крепкие овощи.
2
Запеките болгарский перец в духовке (220-230 С) до черных подпалин на кожице. Это займет около 40 минут. Затем плотно накройте крышкой.
3
Половину помидоров, которые пойдут в соус, заливаем крутым кипятком и оставляем на 3 минуты. Нам надо снять кожицу.
4
В это время чистим репчатый лук
5
и режем. Не старайтесь особенно мельчить, так как потом соус все равно надо будет обработать блендером.
6
На 1 столовой ложке оливкового масла обжариваем лук до золотистого цвета
7
Снимаем кожуру с помидоров
8
нарезаем кубиками
9
Добавляем помидоры к луку и тушим минут 10
10
а за это время снимаем кожицу с перца и режем его кубиками.
11
Добавляем болгарский перец к помидорам и луку, солим, перчим. Тушим минут 5.
12
Тушеные овощи превращаем в пюре при помощи блендера.
13
В жаропрочную форму выкладываем на дно соус из овощей.
14
Чем тоньше вы нарежете овощи, тем нежнее и ароматнее получится готовое блюдо, так как оно полностью пропитается ароматом соуса и заливки. При этом совсем уж прозрачно резать нельзя, так как тогда овощи превратятся в кашу. Идеальная толщина мне показалась где-то 3-4 мм. Нарезаем баклажаны
15
Заливаем баклажаны соленой холодной водой и оставляем на 10 минут. За это время нарежем другие овощи.
16
Нарезаем кабачок. Кожуру можно не чистить, если овощи не старые.
17
и оставшиеся помидоры.
18
Баклажаны отожмите от воды. Попеременно выкладывайте баклажаны, кабачки и помидоры поверх соуса в жаропрочную форму.
19
Делаем пряную заливку: смешиваем 4 столовых ложки оливкового масла с прованскими травами, уксусом и порезанным чесноком. Также добавьте немного соли.
20
Поливаем овощи заливкой.
21
Накрываем фольгой и ставим запекаться при температуре 200 С в течение 45 минут, потом снимите фольгу и запекайте еще минут 15.
22
Получается очень вкусный и ароматный рататуй! Мне понравилось его есть с корочкой свежего французского багета и красным сухим вином. Приятного аппетита!