Утиные окорочка Confit

Ингредиенты

соль морская — 3-4 ст.л.
пучок тимьяна
лавровый лист — 5-6 шт
зубчик чеснока — 20 шт
свиное сало — 2 кг
утка — 8 шт (окорочка)
лук шалот — 4 шт (можно заменить белой частью зеленого)

Confit - это способ приготовления мяса (гусь, утка, свинина) для длительного хранения, изобретенный во Франции, в провинции Гасконь.
Мясо маринуется в соли со специями, затем долго тушится в большом количестве жира. Приготовленное таким способом мясо может храниться несколько месяцев.

Приготовление

1
Утиные окорочка помыть, тщательно обсушить, срезать лишнюю кожу, выложить в глубокое блюдо. Посыпать морской солью.
2
Половину тимьяна и лука шалота порубить, лавровый лист измельчить, а чесночные зубчики (10 штук) разрезать пополам. Все выложить на утку и поставить мариноваться в холодильник на 24 часа.
3
Стряхнуть остатки специй с окорочков
4
Растопить 400 грамм свиного сала в глубокой сквовороде, выложить окорочка
5
Обжарить до золотистого цвета с обоих сторон
6
Выложить обжаренные окорочка в керамическую форму, обязательно глубокую.
7
Растопить оставшееся свиное сало в глубоком сотейнике, туда бросить мелко порубленный лук шалот и дольки чеснока
8
Оставшиеся веточки тимьяна выложить на утку и встряхнуть
9
Залить растопленным салом утку, равномерно распределив в форме все окорочка.
10
Отправить в духовку на 3-4 часа томиться при небольшой температуре, лук, зелень и дольки чеснока потемнеют до темно-коричневого цвета
11
Аккуратно ковшиком вынуть утиные окорочка и переложить в глубокое блюдо, залить тщательно процеженным салом, накрыть пищевой пленкой и отправить дозревать в холодильник еще неделю.
12
Утка конфи идеально сочетается с овощными салатами и станет главным блюдом на вашем столе, если нежданно нагрянут гости. Приятного аппетита!