• Главная
• >
• Десерты
• >
• Миндально-ягодный десерт

Миндально-ягодный десерт

Ингредиенты

• Сахар-песок — 250 г
• Яичный белок — 3 шт
• Мука рисовая — 50 г
• Миндаль — 100 г
• Сливочное масло — 5 г
• Желатин — 10 г
• Вишня — 500 г
• Сливки 20-22% — 350 мл
• Соль морская — 1/4 ч.л.

Этот десерт родился из сочетания двух рецептов — абрикосового десерта. Получилось так, что на новогоднем столе у меня были оба этих блюда и они очень хорошо друг друга дополняли. И поэтому хрустящее воздушное печенье и нежное сливочно-ягодное желе объединились в одном рецепте десерта, который я вам представляю сегодня.

Приготовление

1. 
   1

   Как и в рецепте миндального печенья сначала хорошо взбиваем яичные белки, постепенно добавляя сахар.

   Должна получиться густая устойчивая пена.

2. 
   2

   Очищаем миндаль, измельчаем его в блендере до мелкой крошке. Во взбитые белки добавляем рисовую муку и измельченный миндаль.

   Получившееся миндальное тесто должно немного постоять (около 10 минут).

3. 
   3

   Затем выливаем его в плоскую широкую форму, смазанную маслом, слоем 0,5−1 см и ставим в разогретую духовку.

4. 
   4

   Печем до полного подсыхания 30−40 минут при температуре 150−160 градусов.

5. 
   5

   Пока миндальный корж печется, приступим к приготовлению верхнего слоя.

   Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной воды и даем разбухнуть. Вместо воды можно использовать ягодный морс.

6. 
   6

   Если ягоды замороженные, то их нужно разморозить, но не до конца, а так, чтобы они были немного твердыми. С помощью блендера превращаем их в пюре, добавляем сахар. Количества сахара можно менять по вкусу и в зависимости от сладости ягод.

7. 
   7

   Разбухший желатин добавляем в сливки и слегка нагреваем, помешивая, до полного растворения желатина.

   Остужаем сливки до комнатной температуры, после этого соединяем с ягодным пюре.

8. 
   8

   Остывший миндальный корж заливаем ягодной массой. очень важно, чтобы она не была теплой, иначе корж слишком сильно ей пропитается и размякнет.

   Ставим в холодное место до полного застывания.

   Если же вы хотите полностью исключить взаимопроникновение слоев десерта — можно немного видоизменить рецепт и перед выкладыванием пюре смазать корж слоем растопленного шоколада. Подождать, пока он застынет, и только после этого выкладывать желе.

Ссылка скопирована