Хрен со свеклой
Ингредиенты
корень хрена - 500 г
свекла - 1 кг
сахар - 100 г
соль - 30 г
уксус столовый 9% - 175 мл
Приправа из хрена в русской кухне была долгое время (до конца XVIII — начала XIX века) абсолютно доминирующей и имела в условиях холодного русского климата не только пищевое, но и большое профилактическое значение, поскольку хрен в его русском исполнении сохранял свою бактерицидность и служил как для улучшения вкуса блюд, так и для предотвращения цинги, гриппа и иных простудных и инфекционных заболеваний верхних дыхательных путей, а также для профилактики кишечных заболеваний. Главной русской холодной приправой следует считать хрен, употребляемый ко всем холодным и отварным видам рыбных блюд (заливные, тельное, отварная целиковая рыба, красная рыба горячего копчения (севрюга), отварная осетрина), а также к рыбным пирогам и кулебякам, которые было принято также заедать хреном, в случае, когда они употреблялись холодными, на другой день, а не с пылу с жару.
Приготовление
Итак, корень хрена и свеклу нужно почистить и промыть.
Свеклу нарезать на куски. Перемолоть дважды на мясорубке.
Корень хрена тоже порезать не крупно и пропустить через мясорубку пару раз.
Я завязывала пакет на мясорубку, чтобы не так рыдать)))
Добавляем в свеклу и хрен специи: соль, сахар, уксус.
Перемешиваем. Толкушкой толчем, чтобы сок пустили овощи.
Готово! Раскладываем по баночкам под крышки и в холод. Хранить можно пару месяцев. Но витамины в тертом корне будут лишь неделю.
