• Главная
• >
• Заготовки и соленья
• >
• Хрен со свеклой

Хрен со свеклой

Ингредиенты

• корень хрена — 500 г
• свекла — 1 кг
• сахар — 100 г
• соль — 30 г
• уксус столовый 9% — 175 мл

Приправа из хрена в русской кухне была долгое время (до конца XVIII — начала XIX века) абсолютно доминирующей и имела в условиях холодного русского климата не только пищевое, но и большое профилактическое значение, поскольку хрен в его русском исполнении сохранял свою бактерицидность и служил как для улучшения вкуса блюд, так и для предотвращения цинги, гриппа и иных простудных и инфекционных заболеваний верхних дыхательных путей, а также для профилактики кишечных заболеваний. Главной русской холодной приправой следует считать хрен, употребляемый ко всем холодным и отварным видам рыбных блюд (заливные, тельное, отварная целиковая рыба, красная рыба горячего копчения (севрюга), отварная осетрина), а также к рыбным пирогам и кулебякам, которые было принято также заедать хреном, в случае, когда они употреблялись холодными, на другой день, а не с пылу с жару.

Приготовление

1. 
   1

   Итак, корень хрена и свеклу нужно почистить и промыть.

2. 
   2

   Свеклу нарезать на куски. Перемолоть дважды на мясорубке.

3. 
   3

   Корень хрена тоже порезать не крупно и пропустить через мясорубку пару раз.

4. 
   4

   Я завязывала пакет на мясорубку, чтобы не так рыдать)))

5. 
   5

   Добавляем в свеклу и хрен специи: соль, сахар, уксус.

6. 
   6

   Перемешиваем. Толкушкой толчем, чтобы сок пустили овощи.

7. 
   7

   Готово! Раскладываем по баночкам под крышки и в холод. Хранить можно пару месяцев. Но витамины в тертом корне будут лишь неделю.

Ссылка скопирована