• Главная
• >
• Рис и плов
• >
• Плов праздничный «Туй оши»

Плов праздничный «Туй оши»

Ингредиенты

• Хлопковое масло — 300 мл
• Бараньи ребрышки — 400 г
• Баранина мякоть — 400 г
• Морковь — 1000 г
• Перец чили молотый — 1 ч.л.
• Барбарис — 30 г
• Куркума молотая — 20 ч.л.
• Чеснок головки — 4 шт
• Рис Авангард — 900 г
• Нут — 100 г (турецкий горох)
• Лук репчатый — 5 шт (100г)
• Зира — 1.5 ч.л. (кумин)
• Кориандр сушеный — 1 ч.л. (кинза)

Сколько существует рецептов плова - пожалуй известно только Всевышнему... только в Узбекистане его великое множество, в каждой области, в каждом городе, в каждом кишлаке его делают по-своему... андижанский, ферганский, хорезмский, самаркандский, ташкентский, кашкадарьинский, сурхандарьинский, хивинский, бухарский, таджикский, узбекский и т.д. и т.п. да и названия разные - палов, пилау, ош, пилав, пилау, плов... Все они получаются разными, но смысл один: плов - это традиционное блюдо азиатской кухни, пожалуй самая известная и вкусная достопримечательность народов Средней Азии.

Каждый претендует на звание "самого настоящего и правильного" а остальное мол - так, баловство... Предлагаю рассмотреть традиционный, но никоим образом не претендующий на звание канонизированного и самого что-ни-на-есть настоящего и единственно верного, плов. Просто такой делали мои предки, и предки моих предков, и их предки... Я же в свою очередь, научился от своего отца, ну и еще там посмотрел да тут подглядел, что-то внес своего, что-то позаимствовал у других. Одно могу сказать - плов - это настоящий падишах восточного стола, а точнее - дастархана.

Также не утихают споры - с чего же все-таки начинать готовить плов? Одни говорят - в первую очередь обжарить мясо, другие за лук. Третьи, отчаянные сорви-головы, утверждают что начинать надо с рюмки водки. Четвертые - с выжарки курдюка...

Я скажу так - готовить плов надо начинать с молитвы:

Бисмилло Охир Рахмоний Рахиим - Во Имя Бога, Всемилостивого и Милосердного.

Так начинал готовить плов мой отец, так начинаю готовить плов и я.

Приготовление

1. 
   1

   Начать необходимо с замачивания нута (нухат) - турецкого гороха.

   В зависимости от степени засушенности нута, замачивать следует от 3-4 до 8-12 часов до начала приготовления плова.

2. 
   2

   В казане раскаляем масло. Желательно чтобы это было все-таки хлопковое масло...

   Масло необходимо прокалить (в случае, если это действительно хлопковое не рафинированное масло). Как только над казаном появится сизый дымок - масло нагрелось достаточно.

   Обжариваем мясо. Сначала советую обжарить ребрышки (если под рукой окажется косточка - обжарьте вначале ее), затем постепенно добавить мякоть.

   Обжарив мясо, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук.

3. 
   3

   Пока обжаривается лук, нарежем соломкой морковь.

   Лук не нужно сильно зажаривать, иначе плов получится темным и горьковатым. Достаточно чтобы лук приобрел золотисто-янтарный оттенок.

   Добавляем морковь

4. 
   4

   Перемешать шумовкой.

   Добавить нут, слив воду.

5. 
   5

   Добавить воды, чтобы она покрывала содержимое казана. Дать закипеть и добавить специй - зира, кинза (она же кориандр), соль, перец, куркума, можно еще и барбарис. Перец не молотый, а лучше всего стручковый.

6. 
   6

   Зирвак - т.е. заготовка для плова - у нас практически готов. Необходимо ему дать немного повариться на сильном огне, покипеть да побулькать

7. 
   7

   Добавим чеснока. Целыми головками, очистив лишь от верхнего слоя "чешуи".

8. 
   8

   Перебрав и помыв рис, добавляем его. Раскладываем по всей поверхности казана ровным слоем.

   Какой использовать рис... Хороший вопрос. Поскольку предки мои - хорезмийцы, я естественно не признаю - дев-зира (такой, темный, коричневый рис) из которого делают плов в Ферганской долине. Поэтому хороший рис для меня - это хорезмский, белоснежный, немного отдающий янтарным цветом, длиннозерный. Сорта, кажется, если не ошибаюсь - лазурный, аланга, авангард. Подойдет и басмати, на худой конец.

   Добавив риса - добавляем и воды. Добавить нужно столько, чтобы уровень воды был примерно на 1,5-2 пальца над рисом.

   Как только вода сверху выкипет - необходимо шумовкой отодвинуть рис от стенок казана, проделать в нем отверстия, чтобы вода, находящаяся под рисом также выкипала.

   Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума.

   Минут через 10 выключить огонь совсем и дать настояться плову минут 20-25.

   Затем открыть крышку, аккуратно достать чеснок, мясо, выложить их отдельно. Все остальное тщательно перемешать.

   мясо порезать и выложить поверх риса. Украсить головкой чеснока.

   Приятного аппетита!

   Ёкимли иштаха!

Ссылка скопирована