Торт « Кофе со сливками»

Ингредиенты

сливки 38% — 200 мл
яйца — 2 шт
миндаль — 40 г
мука — 20 г
сахар — 2ст.л.рожки
желатин — 40 г
желтки — 2 шт
молоко — 1 стакан
вода — 500 мл
коньяк — 30 мл
сливки 38% — 200 мл
кофе растворимый — 1 ч.л.
разрыхлитель теста — 1 ч.л.
кофе молотый — 4 ч.л.
крахмал кукурузный — 1 ч.л.
сахар — 0.5 стакана
кофейное желе — 120 г (не застывшее)
сахарная пудра — 50 г
загуститель сливок
Кофейное желе
Кофейно-сливочный крем
Для украшения
масло растительное — 2 ст.л.
сахар — 4 ст.л.

Давно вынашивала идею приготовить торт с выраженным кофейным вкусом. А недавно увидела рецепт приготовления желе из кофе и решила применить его для прослойки в торте. Моим родным и друзьям торт понравился!

Приготовление

1
Для бисквита: миндаль очистить от кожицы, предварительно залив кипятком на 5 мин. Затем хорошо подсушить на сковородке до легкого зарумянивания. Охладить и измельчить в блендере. Смешать молотый миндаль с мукой, кофе и разрыхлителем теста.
2
Яйца взбить с сахаром в течении 5 мин до увеличения массы в объеме в 3 раза. Для лучшего взбивания я поставила миску с яйцами над кастрюлей с горячей водой.Добавить в яичную смесь растительное масло, перемешать и сухие ингредиенты, осторожно перемешать.
3
Дно формы для выпечки Ф-20см застелить пергаментом, смазать маслом. Вылить тесто. Чтобы готовый бисквит при выпечке не поднимался горбом, несколько раз резко крутануть форму с тестом по часовой стрелке. Выпекать при температуре 189 градусов 20-25мин. Готовый бисквит перевернуть на решетку и охладить.
4
Желатин залить 70мл холодной кипяченой воды, дать набухнуть. Сварить крепкий кофе с сахаром. Снять кофе с плиты, слегка охладить, добавить коньяк и разбухший желатин, размешать до растворения желатина. 120мл кофе с желатином отлить для кофейно-сливочного крема. Форму диаметром меньшим, чем в которой выпекался бисквит, застелить пищевой пленкой. Вылить оставшийся кофе с желатином, поставить в холодильник для застывания.
5
Для кофейно-сливочного крема: желтки взбить до бела с 2-мя ст.ложками сахара, добавить крахмал и немного холодного молока. Остальное молоко нагреть до кипения ( но не кипятить!) и влить тонкой струйкой, постоянно помешивая яичную смесь. Прогреть на небольшом огне до загустения. Перелить в миску, накрыть пищевой пленкой и охладить.
6
Взбить до устойчивых пиков сливки с 2 ст.ложками сахара.
7
Остывший заварной крем взбить миксером, добавляя понемногу кофе с желатином ( если оно застыло, немного прогреть до состояния легкого желирования). Взбивать около 10мин пока вся масса не начнет густеть.
8
Затем в крем ввести в несколько приемов взбитые сливки, перемешать.
9
Бока формы выстелить бумагой для выпечки, на дно положить бисквит, смочить слегка сверху охлажденным кофе.
10
Выложить на корж половину кофейно-сливочного крема.
11
Сверху положить застывшее кофейное желе и вылить сверху оставшийся крем. Поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания.
12
Готовый торт украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками, чуть-чуть присыпать молотым кофе и сверху по желанию украсить живыми цветами.
13
Готово! Приятного аппетита!