Вяленое мясо (домашняя бастурма)

Поделиться Печать

Ингредиенты

• яблочный уксус — 60-100 мл
• соль — 2 ст.л.
• кориандр — 1 ст.л.
• черный перец — 2 ч.л.
• острый нож
• крючки
• говяжья вырезка — 1 кг (красное мясо)

Дачный сезон на пороге, опробуйте рецептик домашней бастурмы

Приготовление

1. 
   1

   С вырезки тщательно срезаем весь лишний жир. Он нам совсем не нужен, тем более что он ухудшает качество конечного продукта. Нарезаем мясо хорошими брусками, толщиной 3-4 см.

2. 
   2

   Складываем мясо в блюдо и от души сдобрите его уксусом. Налить нужно где-то 1 см от дна и перемешать мясо. Лишний уксус слить.

3. 
   3

   Солим, причем руками втираем соль во всю поверхность мяса. Затем приправляем перцем и кориандром. Отправляем мариноваться в холодильник на 12-24 часа.

4. 
   4

   Сливаем из миски лишнюю жидкость. Из толстой основательной проволки делаем крючки. Можно из вешалки)

5. 
   5

   Подвешиваем мясо на крючки в прохладном и главное (!!) сухом, проветриваемом месте. Первые пару дней может стекать сок.

6. 
   6

   Так мясо выглядит через 4 дня, но пока еще сыровато для классической бастурмы. Мы оставили его подвешенным на 2 недели.

7. 
   7

   Получилось в меру острым и соленым.