Холодец
Ингредиенты
Мясо свиное — голень 1шт. и ноги 2 шт. -
Мясо говядина — 1 кг 300гр.(мякоть) -
Морковь - 1 шт
Перец черный — 8-10 шт. (горошком) -
Перец черный — молотый по вкусу -
Лавровый лист - 2 шт
Лук репчатый - 1 шт
Соль -
Петрушка -
Укроп -
Традиционно праздничное и всеми любимое блюдо. Ни один большой праздник, а особенно Новый год и Рождество, не обходится без холодца. В России на Урале это блюдо называют «студень» или просто «заливное», на Украине – это «холодное» и варят его в основном из свинины. На самом деле рецептов много, у каждой хозяйки свой, некоторые хозяйки готовят холодец именно из говядины (копыта, голяшки, голова), некоторые из петуха, некоторые из свинины с добавление курицы и т. д. Здесь я предлагаю рецепт холодца, который каждый год готовлю на рождество. Попробуйте...!
Приготовление
Для приготовления холодца свиные ноги и голень хорошо очистить от щетины и промыть.
Ноги разрезаем ножом вдоль пополам, и поперек по суставам. Отрезаем когти. (Рубить нельзя будет много мелких косточек). Голень разрезаем на несколько частей. Говядину также разрезаем на части. Все мясо нужно вымочить в холодной воде 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте.
Складываем мясо в кастрюлю и заливаем холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5 – 7 см. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда появится пена, ее обязательно нужно всю собрать ложкой. Далее кастрюлю накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Оставляем мясо кипеть на 4-5 часов.Нельзя допускать бурного кипения, воду в кастрюлю не добавлять, даже если она частично выкипела!
Через четыре часа в кастрюлю добавляем морковь, горошины черного перца, лавровый лист, соль и вымытую неочищенную луковицу. Накрываем кастрюлю крышкой и варим еще 1-1,5 часа.
Снимаем кастрюлю с огня, выбираем шумовкой мясо и даем ему остыть. Лук выбрасываем, а морковь оставляем для украшения. Солим бульон, он должен казаться чуть-чуть солоноватым, и добавляем черный молотый перец. Через 10-15 мин снимаем с бульона лишний жир. Можно это сделать обычной ложкой, а можно воспользоваться салфеткой. Обычная бумажная салфетка, брошенная в бульон, пропитывается жиром, быстро вынимается и выбрасывается. Делаем тест, который даст нам ответ на вечный вопрос «застынет или нет?» Капаем бульон на указательный и большой палец, если пальцы склеиваются, то у вас все получилось.
Остывшее мясо перебираем, удаляя все косточки. Мясо можно порезать, а можно разделить на волокна. Подготавливаем глубокую посуду для холодца (тарелки, мисочки, салатники …) На дно каждой укладываем зелень, кусочки моркови и мясо, тарелка должна быть заполнена наполовину или чуть больше (на ваш вкус). Заливаем все бульоном, он должен полностью покрыть мясо. Теперь холодец необходимо поставить в холодильник (как бы трудно это не было), до полного застывания.
При подаче тарелку с холодцом можно поместить на 5 секунд в кипяток, и аккуратно перевернув выложить его на блюдо. Украшаем блюдо на свой вкус (соленым огурчиком, зеленью и т. д.) и подаем с горчицей или хреном. Приятного аппетита!
