На главную

Русский борщ

За основу этого фоторецепта взят рецепт борща из книги о вкусной и здоровой пище 1952 года. Результатом я осталась очень довольна, все, кто пробовал борщ, просили потом добавки.

В описании рецепта будут и несколько секретов, которые позволят получить очень вкусный и красивый суп. Кое-что я все-таки изменила, но об этих изменениях я тоже расскажу в каждом этапе, чтобы вы могли выбрать, следовать ли моему примеру или приготовить борщ строго по классическому рецепту.

Что касается различий между украинским и русским борщом, то я бы выделила такие:

1. В ингредиентах русского борща отсутствует картофель, хотя его рекомендуют добавлять в целом виде или нарезанным дольками вместе со свежими помидорами.

2. Конечно же, обязательный ингредиент украинского борща — сало — в русском рецепте отсутствует.

3. В русском рецепте в 2 раза меньше капусты, зато больше моркови, которую в украинский борщ можно либо вообще не добавлять (там упомянуто слово "коренья" без уточнения), либо добавить в целом виде, а потом вынуть.

4. В русский борщ не добавляется мука.

  • Ингредиенты
  • Свинина 400 г
  • Говядина духовая 400 г
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Перец черный горошком 5 шт.
  • Перец душистый 5 шт.
  • Лук репчатый (100г) 1 шт.
  • Морковь 200 г
  • Свёкла 300 г
  • Капуста белокочанная 200 г
  • Сельдерей корневой 50 г
  • Соль по вкусу
  • Растительное масло 50 мл
  • Уксус столовый 20 мл
  • Помидоры красные 500 г
  • Сахар-песок 20 г



Способ приготовления

  • Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо необходимо использовать, но я взяла свинину и говядину 1:1. Сразу скажу, что получилось великолепно.

    Промытое мясо заливаем чистой холодной водой  (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.

    Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком. Готовим Русский борщ, шаг 1

  • Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем, режем на 4 части и тонко шинкуем. Луковица должна быть довольно крупной. Готовим Русский борщ, шаг 2
  • Морковь и свеклу режем тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке. Готовим Русский борщ, шаг 3
  • Капусту тонко шинкуем, а сельдерей нарезаем соломкой.

    В оригинальном рецепте нужно использовать корень петрушки, но у меня его не было, пришлось заменить сельдереем. В целом, это, наверное, влияет на вкусовые нюансы, но не слишком сильно. Готовим Русский борщ, шаг 4

  • Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками. Готовим Русский борщ, шаг 5
  • Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.

    В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности. Готовим Русский борщ, шаг 6

  • Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) кладем в кастрюлю с растительным маслом, добавляем немного (100-150 мл) бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут.

    В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.

  • В середине тушения добавляем в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.

    При подаче на стол в борщ добавляют сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

http://foodclub.ru/detail/4580