Айсбайн – запеченная свиная рулька
Ингредиенты
- свиная рулька! — 1 шт
- пиво темное — 1 л
- чеснок — 1 головка
- растительное масло — 2 ст.л.
- лавровый лист — 3 шт
- орегано — 1 ч.л.
- кориандр — 1 ч.л.
- перец черный горошком — 6 шт
- перец душистый — 4 шт
- гвоздика — 3 шт
- тмин — 1/2 ч.л.
- соль, перец молотый (по вкусу)
- мед — 1 ст.л.
- масло растительное — 1 ст.л.
- соевый соус — 1 ст.л.
- Глазурь
Рождество или Святая Ночь (Weihnachten) в Германии проходит спокойно, в кругу семьи.Празднество в канун Рождества (24 декабря) начинается после обмена подарками. На рождественский стол в Германии принято подавать рыбу (карпа или лосося) - древний символ христианства - и богатое разнообразие закусок. В канун Рождества также угощаются домашним печеньем, пирогом и игристым вином. Основным рождественским блюдом в Германии, как и во многих других странах, является гусь.Альтернативой или дополнением к рождественскому фаршированному гусю в Германии считается свинина с квашеной капустой. Считается, что это блюдо приносит здоровье и счастье в будущем году. К главному блюду обычно подаётся гарнир (картофель или овощи) и овощной салат. Любимым блюдом из свинины у немцев является Айсбайн - запеченная или вареная свиная рулька. Готовят ее и на Рождество и на Новый год.Айсбайн - ледяная нога. историческое название. рецепт был "изобретён" моряками. изготавливался айсбайн из солонины. Когда солонину вытягивали из бочек, она была с белым налётом соли. Как во льду. Отсюда - Айс-Байн. В современной немецкой кухне Айс-Байн готовится из свежей свинины (т.е. без предварительной засолки).Процесс приготовления длительный, но результат стоит того! Мясо получается нежное, ароматное!
Приготовление
-
1Свиную рульку промыть ( можно даже предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа), хорошо натереть солью и перцем со всех сторон. В сотейник положить 3 зубка чеснока, все специи, сверху уложить рульку и налить горячей воды на 2/3 объема сотейника. Закрыть сотейник фольгой и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 1 час. Затем температуру снизить до 160 градусов и готовить еще 1час.
-
2Затем вынуть сотейник из духовки, слить 2/3 бульона, перевернуть рульку, смазать ее смесью измельченного чеснока с растительным маслом. Долить пиво, накрыть плотно фольгой и снова проставить рульку в духовку. Запекать при температуре 160 градусов 1.5 часа. Затем снять фольгу с сотейника, увеличить температуру до 200 градусов и зарумянить рульку в течении 20-30мин, поливая соусом. Мне нравится румяная корочка на рульке и для этого я приготовила глазурь (смесь меда, растительного масла и соевого соуса), которой время от времени смазывала рульку кисточкой.
-
3Готово! Подавать рульку можно с квашенной капустой, картофелем или с салатом или просто з зеленью. Приятного Аппетита!
