Ангельский бисквит

Ингредиенты

яичный белок — 7 шт
лимонный сок — 1 ст.л.
соль — 1 щепотка
мука пшеничная высший сорт — 80 г
сахар — 190 г
ванильный сахар — 10 г

Этот рецепт заинтересовал меня прежде всего, как способ утилизации белков. Не секрет, что существуют сотни рецептов, где требуются только желтки, а из одних белков рецептов раз-два и обчелся.

Приготовление

1
Итак, муку просеять в миску, добавить половину сахара, ванильный сахар и соль на кончике ножа. Перемешать сухую смесь венчиком, чтобы насытить ее кислородом.
2
Яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбивать на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены.Постепенно, не прекращая взбивание, всыпать оставшийся сахар.
3
Взбивать яичные белки с сахаром до средней пены или, как еще говорят, до "мягких пиков".Белки, взбитые до стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивания. При этом на поверхности взбитой массы, некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы. Белковая масса еще довольно жидкая и при наклоне миски легко выливается из нее (в отличие от стадии твердых пиков, когда при переворачивании миски белки не выливаются и хорошо держатся на венчике.
4
Всыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки.
5
Быстро, но аккуратно, перемешать массу, при помощи ложки или лопатки, сверху-вниз, пока белки не вберут в себя муку. Форму для ангельского бисквита нужно выбрать в виде кольца.Аккуратно выложить тесто в форму и разровнять поверхность. Поставить форму с тестом в заранее разогретую до 180°C духовку. Выпекать ангельский бисквит 25-35 минут (в зависимости от особенностей духовки), до сухой зубочистки. Готовый бисквит увеличивается в размере в 1,5 раза и покрывается золотистой корочкой. Так как у меня широкая 26 см форма, то бисквит на это колиество белков не очень поднялся,но вкус от этого не изменился)
6
Готово! Затем аккуратно отделить бисквит от стенок формы ножом, перевернуть на решетку и дать полностью остыть. После этого аккуратно переложить бисквит на блюдо. Очень аккуратно, он очень нежный. Приятного аппетита))