• Главная
• >
• Заготовки и соленья
• >
• Капуста квашеная

Капуста квашеная

Ингредиенты

• капуста — 1 кг
• морковь — 300 г
• клюква — 100 г
• яблоки — 2 шт
• соль — 4 ст.л.
• вода — 1 л

Для квашения выбирают поздние сорта белокочанной капусты. Необходимо чтобы кочан был твердым, а листья капусты без черных крапинок.
Капусту можно квасить как в чистом виде, просто перемешав ее с солью и положив под пресс, так и с другими овощами/фруктами или ягодами. Этот рецепт с клюквой и яблоками.

Приготовление

1. 
   1

   Овощи помыть и почистить

2. 
   2

   Капусту нашинковать или мелко порезать. Морковь натереть на терке

3. 
   3

   Тщательно перемешать и добавить яблоки и клюкву.

4. 
   4

   Конечно, лучшая тара для квашения - это деревянная бочка или кадка, но за неимением таковой можно использовать эмалированные кастрюли, ведра, либо стеклянные банки, в которые плотно укладываем и хорошенько утрамбовываем капусту, и затем заливаем рассолом - на 1л. теплой воды примерно 3-4 ст.ложки крупной соли. Ставим в теплое место, на 3-5 дней, в зависимости от желаемого результата. Не забываем периодически деревянной палочкой протыкать капусту до дна, чтобы выходил воздух. Рекомендую разместить тару, в которой вы квасите, в какой-нибудь поддон, т.к. рассол будет выливаться из-за брожжения. Через 3-5 дней, в зависимости от того как скоро закваска достигнет желаемого результата капусту необходимо убрать в холодное место - на балкон или в холодильник, дабы остановить процесс брожжения. Вот и все, капуста готова. Приятного аппетита!

Ссылка скопирована