Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)

Ингредиенты

мука пшеничная — 2 ст. с горкой (на весах у меня это получилось 350 г) + 3 ст.л. муки (75г) потребуется для начинки
сахар — 0,75 стакана
разрыхлитель — 1 ч.л.
соль — 1 ч.л.
масло сливочное — 180 г
яйцо — 3 шт (два идет в тесто, одно для смазывания)
крахмал кукурузный — 1 ст.л.
ванильный сахар — 1 ч.л.
молоко — 1,25 стакана (у меня вышло 310 мл)
натертая цедра апельсина — 1 ст.л. (заменила сушеной)
корица молотая — 0,25 ч.л.
рыночный мягкий творог — 500 г (у меня творог был не очень мягкий, рассыпчатый и по весу взяла 650 г, сколько завесили на рынке)
лимонные цукаты — 2 ст.л. (брала цветные, магазинные)
желток яичный — 4 шт (два идут в крем, два — в творог)

Необычайный пирог!Pastiera — традиционный неаполитанский торт, который готовят на Пасху. В Италии добавляют в творожную начинку еще и проросшее зерно (зачастую консервированное). Но в «упрощенном» варианте пирог весьма хорош. Готовится накануне праздника, т.к. кушать его нужно на следующий день, чтобы пирог уплотнился.Готовила по рецепту «Гастронома» со своими небольшими изменениями.

Приготовление

1
Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавить 0,25 стакана сахара (взвешивала — это 55 г), 120 г охлажденного и нарезанного кусочками сливочного масла.
2
Растирать, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Вбить 2 яйца (без скорлупы вес яиц составил 118 г), перемешать. Вымешивать тесто не менее 7 мин.
3
Разделить на 2 части, завернуть каждую в пленку и поставить в холодильник на 1 час.
4
Приготовить крем (пока тесто в холодильнике нужно готовить крем, чтобы он успел остыть).Растереть в сотейнике 2 желтка с половиной оставшегося сахара (взяла 55 гр). Взбивая, добавить крахмал (кукурузный крахмал нашла в Билле, Харьков) и оставшиеся 3 ст. л. муки. Не прекращая взбивать, влить горячее молоко (вливать не сразу, чтобы не было комочков). Поставить на огонь, постоянно помешивая (!!!), довести смесь до кипения, готовить 1 мин. Масса напоминает заварное тесто, но нежнее, в меру упругое и пружинистое. Снять с огня, добавить ванильный сахар (взяла полчайной ложки) и оставшееся сливочное масло (должно было остаться 60г). Вымешать до однородности. Накрыть и дать остыть.
5
Творог взбить миксером с оставшимся сахаром (опять же взяла 55 г и не взбивала, а хорошо размяла вилкой). Продолжая взбивать, добавить остывший крем и оставшиеся 2 желтка.
6
Добавить цедру, цукаты, корицу (корицы нужно совсем немного, т.к. она сильно чувствуется в этой начинке и лучше положить меньше, чем больше).
7
Раскатать одну часть теста в круг диаметром на 5–6 см больше, чем диаметр вашей формы (у меня 26 см). Выложить тесто в смазанную маслом форму, закрыв дно и бортики, и поставить в холодильник на 10 мин.
8
Ложкой выложить на охлажденное тесто начинку.
9
Раскатать вторую часть теста в круг чуть большего диаметра, чем размер формы. Нарезать на 10 полосок шириной 2,5 см.
10
Разложить полоски «решеткой» на поверхность пирога. Начинала выкладывать полоски от двух центральных, перпендикулярных друг другу, затем двигалась к краю. Защипать края. Смазать оставшимся яйцом.
11
Поставить пирог в разогретую до 180 °С духовку на 1 ч 30 мин. Через 50 мин. накрыть сверху листом фольги. Дать готовому пирогу немного остыть в форме, затем вынуть из духовки. Дать остыть до комнатной температуры, потом переставить в холодильник на 2 ч. Вынуть из формы (накрыла широкой тарелкой и перевернула, потом накрыла другой — снова перевернула).
12
Приятного аппетита!P.S.: для себя отметила следующее:— творог лучше не брать больше, при выпечке начинка увеличилась и немного (1 ст.л. буквально), но вытекла на противень. При остывании начинка осела и форма пирога сохранилась.— тесто на полоски для решетки в другой раз раскатывать буду тоньше, все в порядке, но мне кажется, что так буде аккуратнее.— когда пирог разрезается на кусочки нужно рассчитать так, чтобы на внешнем диаметре, на краю, нож попадал не на тесто, а на творожную начинку, так аккуратнее ломтики.