• Главная
• >
• Десерты
• >
• Свекольное суфле с апельсиновым курдом

Свекольное суфле с апельсиновым курдом

Ингредиенты

• Свёкла — 250 г
• Рикотта — 100 г
• Сливочное масло — 10 г
• Сахарная пудра — 5 г
• Яичный белок — 3 шт
• Яичный желток — 3 шт
• Цедра апельсина — 3 ч.л.
• Апельсиновый сок — 50 мл

В этом чудесном десерте суфле из белков, а оставшиеся желтки нужны для замечательного соуса.

Приготовление

1. 
   1

   Запечь свеклу (не чистить), завернув в фольгу или накрыв форму фольгой, до мягкости (потребуется около часа или чуть больше, температура духовки – 180 градусов).

2. 
   2

   Дать свекле полностью остыть (в фольге или под фольгой), снять кожицу, натереть корнеплод на очень мелкой терке или измельчить в блендере. Смешать свеклу с рикоттой.

3. 
   3

   Формы для выпекания смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. Формы поставить в морозильную камеру на время, в которое взбиваются белки.

4. 
   4

   Три белка комнатной температуры взбить с помощью миксера до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, жесткие пики здесь не нужны, просто взбивать до растворения сахара.

5. 
   5

   Лопаткой осторожно вмешать свекольную смесь в белки.

6. 
   6

   Достать формы, заполнить их смесью на две третьих и поставить выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов на 8 - 10 минут. Суфле должно заметно подняться.

7. 7

   Для соуса растереть три желтка с сахаром, добавить цедру и сок апельсина, поставить на водяную баню и постоянно мешать до загустения. Снять с водяной бани, вмешать сливочное масло до растворения.

8. 8

   Подавать суфле сразу после выпекания (оно опадает достаточно быстро), с соусом, для которого проделать отверстие в середине суфле.

9. 9

   Примечания: 1)В этом конкретном рецепте рикотту можно заменить на творог, протерев его через сито, чтобы получилась более гомогенная структура 2)Если курд не планируется подавать сразу, нужно поместить его в емкость с крышкой или плотно накрыть пищевой пленкой 3)Курд лучше сделать заранее 4) Перед выпеканием суфле можно несильно ударить дном о поверхность, застеленную полотенцем и провести ножом вдоль стенки формы, для того, чтобы оно поднималось более равномерно 5)Во время выпечки дверцу духовки лучше не открывать

Ссылка скопирована