Торт Эстерхази

Поделиться Печать

Ингредиенты

• белки яиц — 8 шт
• сахар — 150 г
• грецкий орех — 200 г
• мука — 80 г
• корица — 1 щепотка
• разрыхлитель — 20 г
• молоко — 350 мл
• мука — 10 г
• желтки — 4 шт
• сахар — 100 г
• рома — 4 ст.л.
• сливочное масло — 150 г
• белый шоколад — 150 г
• горький шоколад — 50 г
• сливочное масло — 100 г
• абрикосовый конфитюр — 50 г
• миндальные хлопья — 2 стакан

Торт с ореховыми коржами, кремом из желтков и молока, покрытый белой шоколадной глазурью с горьким шоколадным узором. Слои пропитываются абрикосовым конфитюром, а миндальные хлопья добавляют хрустящую текстуру. После охлаждения десерт становится нежным и тает во рту.

Приготовление

1. 
   1

   Начинаем готовить тесто для коржа. Предварительно охлажденные белки нужно взбить до образования густой крепкой пены. Постепенно нужно ввести сахарную пудру или сахарный песок. Самое главное, при этом продолжать взбивать и не допустить образования комочков.

2. 
   2

   Орехи нужно измельчить в блендере до состояния мелкой крошки или даже муки, как получилось в моем случае. Далее ореховую крошку смешать с пшеничной мукой, разрыхлителем или содой и аккуратно ввести в пену тонкой струйкой. Тесто для коржей готово.

3. 
   3

   Далее берем пергаментную бумагу и тщательно ее промасливаем. Тесто нужно выложить и аккуратно разровнять. Желательно использовать при этом форму 21 см в диаметре. Выпекать нужно в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Корж нужно выпекать до появления румяности. Готовый корж нужно выложить на полотенце и дать остыть до комнатной температуры. Тем временем займемся приготовлением крема.

4. 
   4

   Желтки взбить с сахаром и столовой ложкой муки. Затем добавить в смесь теплое молоко. Варить нужно на маленьком огне, чтобы желтки не свернулись, и не подгорела смесь. Постоянно помешивая, нужно сварить крем, который будет иметь консистенцию сметаны. Затем в остывший крем можно добавить сливочное масло и все тщательно взбить.

5. 
   5

   Глазурь готовим, растапливая белый шоколад на водяной бане, в который потом добавляем сливочное масло. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Для узора нужно растопить горький шоколад также на водяной бане и вылить массу в кондитерский шприц. Собираем торт. Каждый корж щедро промазываем кремом. Верхний слой промазываем конфитюром, чтобы скрыть неровности нашего коржа. Затем накладываем крем и выравниваем лопаткой. Далее залить верхушку глазурью из белого шоколада и с помощью шприца нарисовать шоколадную спираль от центра к краям. Каждый шаг спирали равен примерно 1-1, 5 см. Готовый торт нужно поставить в холодильник для пропитки, после чего он просто тает во рту. Готовится весьма несложно, времени занимает мало, десерт стоит внимания. Итак, как приготовить торт «Эстерхази» (рецепт СЃ фото) подробно описано в нашей статье, готовьте с удовольствием!