Вустерский соус
Ингредиенты
- лук — 1 шт
- чеснок — 2 зубчиков
- имбирь — 30 г
- анчоус — 1 шт
- семена горчицы — 3 шт
- соль — 3 ст.л.
- корица — 4 ч.л.
- красный перец — 0,5 ч.л.
- кардамон — 0,5 ч.л.
- уксус — 2 ч.л.
- сахара — 0,5 стакан
- соевый соус — 0,5 стакан
- тамаринд — 0,25 стакан
- вода — 0,5 стакан
- черный перец горошком (по вкусу)
- гвоздика (по вкусу)
Острый соус с глубоким вкусом благодаря смеси пряностей, тамаринду и анчоусу. Созревает две недели в холодильнике, развивая сложный аромат с нотками корицы, гвоздики и кардамона. Универсален — подходит к мясу, рыбе и гарнирам, хранится несколько месяцев.
Приготовление
-
1Для начала нужно измельчить репчатый лук, мелко порубить чеснок и натереть на терке корень имбиря. Анчоус также нужно мелко нарезать. Затем в плотный марлевый мешок нужно положить чеснок, лук, красный и черный перец, имбирь, кардамон, гвоздику и корицу.
-
2Положить мешочек со специями в кастрюлю с толстым дном и добавить в нее сахарный песок, мякоть тамаринда, соевый соус и уксус. Довести смесь с мешочком до кипения и уваривать на медленном огне в течение 40 минут. Можно время от времени помешивать, чтобы смесь не подгорала.
-
3В отдельной емкости нужно смешать воду, карри, анчоусы и соль. Все тщательно перемешать и влить в кастрюлю с соусом. Затем нужно снять соус с огня и перелить его вместе с мешочком со специями в стеклянную банку. Затем плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.
-
4Далее нужно время от времени мешать соус и выжимать мешочек со специями. Затем по истечению двух недель, мешочек со специями нужно выкинуть, а полученный соус разлить в герметичную емкость.
-
5Готовый соус нужно взбалтывать перед употреблением. Соус получается очень пряный, вкусный, невероятно ароматный. Его можно хранить несколько месяцев. Он прекрасно сочетается со многими блюдами, в том числе с мясными, рыбными и любым гарниром. Готовится соус совсем не сложно, окажется по силам даже самому неопытному кулинару.
