На главную

Яблочный пирог маман Бланк

Тончайшая песочная основа (то, что она не сладкая - как нельзя лучше подчеркивает вкус яблок) и нежнейший тающий во рту яблочный слой - настоящее наслаждение. Знаменитый шеф-повар Раймонд Бланк писал об этом пироге так: "Этот десерт украшал мой дом в детстве во многих вариантах. В этом рецепте я использовал яблоки, хотя сливы или вишня были бы также вкусны - используйте лучшие фрукты сезона, которые сможете найти".
  • Ингредиенты
  • Мука пшеничная 225 г
  • Сливочное масло 155 г
  • Соль по вкусу
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Сахарная пудра 70 г
  • Сок лимона 50 г
  • Яблоки ½ кг



Способ приготовления

  • В большую миску всыпать муку, добавить соль, сливочное масло и перетереть смесь в жирную крошку. Готовим Яблочный пирог маман Бланк, шаг 1
  • В середине сделать углубление, влить яйцо и замесить тесто. Готовим Яблочный пирог маман Бланк, шаг 2
  • Слегка присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто в круг толщиной 1см (лучше это делать на пергаменте, так как затем перенести тесто достаточно сложно). Убрать тесто в холодильник на 20минут. Готовим Яблочный пирог маман Бланк, шаг 3
  • В растопленное сливочное масло добавить лимонный сок и 2ст.л. сахарной пудры. Готовим Яблочный пирог маман Бланк, шаг 4
  • Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Поверх круга из теста разложить ломтики яблок, рукой прижимая их поплотнее. Готовим Яблочный пирог маман Бланк, шаг 5
  • Кистью смазать яблоки масляно-сахарной смесью, посыпать 1ст.л. сахарной пудры. Выпекать в разогретой до 220градС духовке 10минут, затем смазать и присыпать яблоки ещё раз и выпекать при 190град ещё 20минут (до полной мягкости яблок). Вынуть пирог из духовки и дать немного остыть. Посыпать сахарной пудрой и подавать теплым. Готовим Яблочный пирог маман Бланк, шаг 6
  • *мои примечания: - я выпекала при более низкой температуре - около 180град, по времени как раз около 30мин и получилось - при желании посыпать яблоки можно коричневым сахаром или корицей, но мне понравился именно нежный яблочный вкус без ярких ароматов - лучше пирог переложить на блюдо сразу после выпечки, т.к. при выпечке постоянно стекающий сок окутывает тесто и при остывании образовавшаяся карамель прикрепляет пирог к пергаменту очень крепко :)) В первый раз выпечки я намучилась её отлеплять, поэтому во второй раз сняла пирог сразу до остывания (просто "спихнула" его на блюдо)
  • Рецепт из книги "Мой самый важный ужин. 50 великих шеф-поваров мира и их лучшие блюда"
http://foodclub.ru/detail/32574