Бисквитный торт «Шифон»

Ингредиенты

белки — 5 шт
пюре персиковое или абрикосовое — 300 г
мука — 280 г
ванилин — 10 г
соль — 1 щепотка
сливки — 150 г
сок персиковый или абрикосовый — 180 мл
масло оливковое — 120 мл
сода — 1/2 ч.л.
сахар — 350 г (для бисквита - 200 г, для крема - 150 г)
желтки — 7 шт (для бисквита - 5 шт., для крема - 2 шт.)
яйцо — 1 шт
персики или абрикосы (для украшения)
мука (1 ст.л.) + крахмал — 2 ст.л. (1 ст.л.)
разрыхлитель — 2 ч.л.

Необыкновенно нежный, воздушный, вкуснейший ароматный торт, который готовится из доступных продуктов.

Приготовление

1
Смешать все сухие ингредиенты (муку, соль, соду, разрыхлитель и ванилин). Сделать углубление, влить сок, добавить желтки и сахар.
2
Замесить тесто. Оно получится достаточно тугое. Добавить оливковое масло и хорошо перемешать. Взбить 5 белков со щепоткой соли, добавляя постепенно сахар. Белковую массу вмешать постепенно (частями) в тесто снизу вверх деревянной лопаткой.
3
Сильно добиваться однородности теста не нужно, в нем должно остаться как можно больше пузырьков.Вылить тесто в разъемную форму (26 см) - ФОРМУ НИЧЕМ НЕ СМАЗЫВАТЬ! Бисквит должен намеренно прилипнуть к форме.
4
Духовку разогреть до 170 градусов. Выпекать бисквит 50-60 минут (готовность проверить зубочисткой). Далее достать форму с бисквитом из духовки и поставить ее на бок (для этого и не смазывали форму). Таким образом бисквит не осядет. На боку форму оставить до полного остывания бисквита.
5
Тем временем приготовить крем. Это французский заварной крем, который называется "муслин". Готовится он на основе фруктового пюре. Пюре (персиковое или абрикосовое) нагреть до появления пузырьков, влить сливки, перемешать и нагревать дальше, но не кипятить. В это время взбить яйцо и 2 желтка с сахаром до бела. Добавить крахмал с мукой (по 1 ст.ложке). Теперь половину яичной массы выливать потихоньку в горячее пюре и взбивать миксером. А далее наоборот, пюре потихоньку вылить в яичную массу, также взбивая миксером. Проварить крем еще 2-3 минуты, все время мешая. Крем не должен закипеть, при этом он загустеет. Крем остудить.
6
Когда бисквит полностью остынет, подрезая бока острым ножом, извлечь его из формы. Бисквит получается очень высоким.
7
Разрезать осторожно бисквит на 3 коржа (он очень нежный, мягкий). Перемазать хорошенько коржи готовым кремом "муслин". Сложить друг на друга.
8
Верх также смазать кремом и украсить персиками или абрикосами.Этот торт и способ его приготовления придумал мужчина по фамилии Бейкер. Благодаря такому способу и оливковому маслу в составе, бисквит получается не просто воздушным и нежным, а и влажным - его не нужно пропитывать.Приятного аппетита!