Пакистанский пилав с бараниной
![Пакистанский пилав с бараниной](https://cdn.cjbars.ru/recipes/thumbs/3595-thumb.jpg)
Ингредиенты
баранина (плечо) - 800 г
рис (басмати) - 2 стакан
лук репчатый - 6 шт
помидоры очищенные - 400 г
изюм - 100 г
чеснок (зубчики) - 4 шт
имбирь свежий - 1 шт
кардамон (стручки) суш - 3 шт
лавровый лист - 2 шт
корица - 1 шт
черный перец - 20 шт
морская соль -
мускатный орех - 1/2 ч.л.
кориандр (семена) - 2 ст.л.
тмин (семена) - 2 ст.л.
куркума - 1 ч.л.
чили сушеный - 2-4 шт
вода - 2 стакан
животный жир - 2 ст.л.
гвоздика - 4 шт
В Пакистане и Индии пловы называют pulao (пилав или пулао). Баранину лучше использовать плечевую часть, нежирную.
Приготовление
![Промываем тщательно рис в нескольких водах и замачиваем на 1-2 часа в холодной воде.](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27556.jpg)
Промываем тщательно рис в нескольких водах и замачиваем на 1-2 часа в холодной воде.
![Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем, срезать лишний жир и нарезать кубиками с гранью около 2.5 см](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27557.jpg)
Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем, срезать лишний жир и нарезать кубиками с гранью около 2.5 см
![Приправить их солью и молотым черным перцем, накрыть пищевой пленкой и отставить временно в сторону](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27558.jpg)
Приправить их солью и молотым черным перцем, накрыть пищевой пленкой и отставить временно в сторону
![Достаем лук, чеснок, имбирь и чеснок из холодильника. Лук мелко режем, чеснок раздавливаем, а имбирь натираем на мелкой терке](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27559.jpg)
Достаем лук, чеснок, имбирь и чеснок из холодильника. Лук мелко режем, чеснок раздавливаем, а имбирь натираем на мелкой терке
![Смешиваем в кофемолке специи - перец, тмин, кориандр, мускатный орех и чили.](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27560.jpg)
Смешиваем в кофемолке специи - перец, тмин, кориандр, мускатный орех и чили.
![Растапливаем масло или жир на глубокой сковороде или в казане](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27561.jpg)
Растапливаем масло или жир на глубокой сковороде или в казане
![Как растопится окончательно и начнет чуть поскрипывать, кладем корицу, лавровые листы, кардамон и гвоздику](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27562.jpg)
Как растопится окончательно и начнет чуть поскрипывать, кладем корицу, лавровые листы, кардамон и гвоздику
![Добавляем тертый имбирь и раздавленный чеснок и пару минут тушим до золотистого цвета](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27563.jpg)
Добавляем тертый имбирь и раздавленный чеснок и пару минут тушим до золотистого цвета
![Выкладываем лук и 10 минут пассеруем на несильном огне, помешивая, чтобы лук не пригорел](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27564.jpg)
Выкладываем лук и 10 минут пассеруем на несильном огне, помешивая, чтобы лук не пригорел
![Добавляем размолотые специи, перемешиваем и готовим еще 2 минуты](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27565.jpg)
Добавляем размолотые специи, перемешиваем и готовим еще 2 минуты
![Выкладываем баранину и обжариваем со всех сторон до слегка золотистой корочки](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27566.jpg)
Выкладываем баранину и обжариваем со всех сторон до слегка золотистой корочки
![Добавляем помидоры, мелко порубленные, куркуму и солим по вкусу.](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27567.jpg)
Добавляем помидоры, мелко порубленные, куркуму и солим по вкусу.
![Добавляем 2 стакана воды, увеличиваем огонь до максимального и доводим все до кипения](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27568.jpg)
Добавляем 2 стакана воды, увеличиваем огонь до максимального и доводим все до кипения
![Сливаем всю воду с замоченного риса и высыпаем его в сковороду.](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27569.jpg)
Сливаем всю воду с замоченного риса и высыпаем его в сковороду.
![Хорошо размешиваем. Разогреваем духовку до температуры 165 С](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27570.jpg)
Хорошо размешиваем. Разогреваем духовку до температуры 165 С
![Плотно (это важно!) фольгой накрываем казан, сверху придавливая крышкой. Ставим в духовку на 40 минут. Крышку не открывать ни в коем случае! Можно готовить и на маленьком огне на плите, но лучше в духовке.](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27571.jpg)
Плотно (это важно!) фольгой накрываем казан, сверху придавливая крышкой. Ставим в духовку на 40 минут. Крышку не открывать ни в коем случае! Можно готовить и на маленьком огне на плите, но лучше в духовке.
![Пилав готово. Свежая зелень и овощи в качестве украшения и дополнения и приятного аппетита!](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/3595-27572.jpg)
Пилав готово. Свежая зелень и овощи в качестве украшения и дополнения и приятного аппетита!