• Главная
• >
• Рис и плов
• >
• Пакистанский пилав с бараниной

Пакистанский пилав с бараниной

Ингредиенты

• лук репчатый — 6 шт
• помидоры очищенные — 400 г
• изюм — 100 г
• имбирь свежий — 1 шт
• кардамон (стручки) суш — 3 шт
• лавровый лист — 2 шт
• корица — 1 шт
• черный перец — 20 шт
• морская соль
• мускатный орех — 1/2 ч.л.
• куркума — 1 ч.л.
• чили сушеный — 2-4 шт
• вода — 2 стакан
• животный жир — 2 ст.л.
• гвоздика — 4 шт
• баранина — 800 г (плечо)
• рис — 2 стакан (басмати)
• чеснок — 4 шт (зубчики)
• кориандр — 2 ст.л. (семена)
• тмин — 2 ст.л. (семена)

В Пакистане и Индии пловы называют pulao (пилав или пулао). Баранину лучше использовать плечевую часть, нежирную.

Приготовление

1. 
   1

   Промываем тщательно рис в нескольких водах и замачиваем на 1-2 часа в холодной воде.

2. 
   2

   Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем, срезать лишний жир и нарезать кубиками с гранью около 2.5 см

3. 
   3

   Приправить их солью и молотым черным перцем, накрыть пищевой пленкой и отставить временно в сторону

4. 
   4

   Достаем лук, чеснок, имбирь и чеснок из холодильника. Лук мелко режем, чеснок раздавливаем, а имбирь натираем на мелкой терке

5. 
   5

   Смешиваем в кофемолке специи - перец, тмин, кориандр, мускатный орех и чили.

6. 
   6

   Растапливаем масло или жир на глубокой сковороде или в казане

7. 
   7

   Как растопится окончательно и начнет чуть поскрипывать, кладем корицу, лавровые листы, кардамон и гвоздику

8. 
   8

   Добавляем тертый имбирь и раздавленный чеснок и пару минут тушим до золотистого цвета

9. 
   9

   Выкладываем лук и 10 минут пассеруем на несильном огне, помешивая, чтобы лук не пригорел

10. 
    10

    Добавляем размолотые специи, перемешиваем и готовим еще 2 минуты

11. 
    11

    Выкладываем баранину и обжариваем со всех сторон до слегка золотистой корочки

12. 
    12

    Добавляем помидоры, мелко порубленные, куркуму и солим по вкусу.

13. 
    13

    Добавляем 2 стакана воды, увеличиваем огонь до максимального и доводим все до кипения

14. 
    14

    Сливаем всю воду с замоченного риса и высыпаем его в сковороду.

15. 
    15

    Хорошо размешиваем. Разогреваем духовку до температуры 165 С

16. 
    16

    Плотно (это важно!) фольгой накрываем казан, сверху придавливая крышкой. Ставим в духовку на 40 минут. Крышку не открывать ни в коем случае! Можно готовить и на маленьком огне на плите, но лучше в духовке.

17. 
    17

    Пилав готово. Свежая зелень и овощи в качестве украшения и дополнения и приятного аппетита!

Ссылка скопирована