Пакистанский пилав с бараниной

Ингредиенты

баранина (плечо) - 800 г

рис (басмати) - 2 стакан

лук репчатый - 6 шт

помидоры очищенные - 400 г

изюм - 100 г

чеснок (зубчики) - 4 шт

имбирь свежий - 1 шт

кардамон (стручки) суш - 3 шт

лавровый лист - 2 шт

корица - 1 шт

черный перец - 20 шт

морская соль -

мускатный орех - 1/2 ч.л.

кориандр (семена) - 2 ст.л.

тмин (семена) - 2 ст.л.

куркума - 1 ч.л.

чили сушеный - 2-4 шт

вода - 2 стакан

животный жир - 2 ст.л.

гвоздика - 4 шт

В Пакистане и Индии пловы называют pulao (пилав или пулао). Баранину лучше использовать плечевую часть, нежирную.

Приготовление

Промываем тщательно рис в нескольких водах и замачиваем на 1-2 часа в холодной воде.

Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем, срезать лишний жир и нарезать кубиками с гранью около 2.5 см

Приправить их солью и молотым черным перцем, накрыть пищевой пленкой и отставить временно в сторону

Достаем лук, чеснок, имбирь и чеснок из холодильника. Лук мелко режем, чеснок раздавливаем, а имбирь натираем на мелкой терке

Смешиваем в кофемолке специи - перец, тмин, кориандр, мускатный орех и чили.

Растапливаем масло или жир на глубокой сковороде или в казане

Как растопится окончательно и начнет чуть поскрипывать, кладем корицу, лавровые листы, кардамон и гвоздику

Добавляем тертый имбирь и раздавленный чеснок и пару минут тушим до золотистого цвета

Выкладываем лук и 10 минут пассеруем на несильном огне, помешивая, чтобы лук не пригорел

Добавляем размолотые специи, перемешиваем и готовим еще 2 минуты

Выкладываем баранину и обжариваем со всех сторон до слегка золотистой корочки

Добавляем помидоры, мелко порубленные, куркуму и солим по вкусу.

Добавляем 2 стакана воды, увеличиваем огонь до максимального и доводим все до кипения

Сливаем всю воду с замоченного риса и высыпаем его в сковороду.

Хорошо размешиваем. Разогреваем духовку до температуры 165 С

Плотно (это важно!) фольгой накрываем казан, сверху придавливая крышкой. Ставим в духовку на 40 минут. Крышку не открывать ни в коем случае! Можно готовить и на маленьком огне на плите, но лучше в духовке.