Главная
>
Жаркое и рагу
>
Жаркое из зайца или кролика

Жаркое из зайца или кролика

Ингредиенты

лук — 2 шт
морковь — 2 шт
картофель — 5 шт
бульон или вода — 1.0 л
кролик — 700 г (заяц)
соль, перец (по вкусу)
укроп, петрушка (по вкусу)
сахар — 1 ст.л.
масло топленное — 2 ст.л.
масло растительное — 1 ст.л.
сметана — 2 ст.л.
томатная паста — 1 ст.л.
изюм — 1 ст.л.

Блюда из дичи (пернатой и крупной) всегда были популярны в русской кухне, но блюда из крупной дичи (медвежатины, оленины, зайчатины) были в основном исключительной принадлежностью дворянского праздничного стала. В настоящее время более доступно приготовить блюда из зайца или кролика. Зайца предварительно надо выдержать в маринаде или хлебном квасе. У меня был кролик, который не требует предварительной выдержки в маринаде. Кролик получился очень нежный, а соус невероятно вкусный!

Приготовление

1
Кролика или зайца хорошо промыть и разрубить на куски. Каждый кусочек натереть смесью соли, сахара и перца.
2
Обжарить на сковороде на топленом масле до румяной корочки.
3
Лук нарезать четверть кольцами, морковь кружочками, зелень измельчить. Обжарить лук, морковь и часть зелени на сковороде на масле, оставшемся от мяса, в течении 10 минут.
4
Картофель почистить, нарезать дольками или кусочками и обжарить на растительном масле до полуготовности.
5
Выложить мясо и половину лука с морковкой в толстостенный сотейник, налить немного бульона или горячей воды и тушить под крышкой 30-40 минут. По мере необходимости добавлять жидкость.
6
Приготовить соус: смешать сметану, томатную пасту, изюм, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного бульона и перемешать.
7
Когда мясо станет мягким добавить верхним слоем картофель, оставшийся лук и морковь.
8
И залить сверху соусом. Сотейник накрыть крышкой, поставить в духовку и запекать при температуре 180-200 градусов 40-45 минут.
9
Готово! Перед подачей посыпать зеленью. Приятного аппетита!